Diapositive 1

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prsente Mais qu'est-ce qu'une canneberge? Ah! Voil la question. Les canneberges sont des petits fruits rouges qui poussent sur des arbustes aux allures rampantes.

Les canneberges sont principalement originaires de lAmrique du Nord, quoiquon en trouve certaines espces plus petites en Europe. De la famille des vaccinium, ce sont des baies

carlates, proches cousines des bleuets et des myrtilles. L'arbuste sur lequel poussent les canneberges se sent laise dans des sols acides et pauvres

en lments nutritifs, notamment les grandes tourbires proximit des lacs de plusieurs rgions borales. La canneberge possde un petit got acidul qui convient parfaitement aux

viandes, surtout celles des volailles. Mais on en fait aussi des jus nourrissants, pleins de vitamines, des sauces et des desserts.

Les plus grands consommateurs de canneberges au monde ont t les Amrindiens. Ils les mangeaient de deux faons principales: en les faisant scher et en les ajoutant un plat

typique, le pemmican, fait base de viande sche. Ce sont les Amrindiens qui nous ont lgu le terme "Ataca" ou "Atoca", mot de la langue des Abnaquis, dsignant les canneberges.

Lorsque les colons de France et dAngleterre sont arrivs en Amrique du Nord, ils ont dcouvert une varit de canneberges deux fois plus grosses que celles quon

retrouvait en Europe. Ils l'ont donc adopte demble. Traditionnellement la canneberge a t associe la dinde de lAction de Grces. C'est en 1621, croit-on, que la premire dinde avec sauce aux canneberges a t servie au

Massachussetts. La tradition tait ne. Les canneberges contiennent naturellement de l'acide benzoque. Ce prservatif

naturel fait en sorte que le fruit se conserve trs longtemps, surtout lorsqu'il est sch. Cette proprit explique facilement la popularit du petit fruit une poque o la viande

se gtait rapidement, faute de rfrigration et de moyens de conservation. Prs de 98% du march mondial de la canneberge provient du

Canada et des Etats-Unis. Le Massachusetts a entrepris la culture commerciale des canneberges au 19e sicle, suivi par le New Jersey et le Wisconsin. Le Canada et d'autres

tats amricains ont suivi peu aprs. C'est ainsi que l'Amrique du Nord produit environ 300,000 tonnes mtriques de canneberges annuellement.

Historiquement, lors de la cueillette des canneberges, on slectionnait les meilleurs fruits en les laissant tomber du haut dun escalier. On rcuprait les fruits qui s'taient rendus

jusqu'en bas, tandis que les fruits mous, donc impropres la consommation, demeuraient dans les marches! Cette technique est encore utilise bien que modifie - dans les trieuses modernes qui

slectionnent les fruits. l'origine, on cueillait les canneberges la main. Les producteurs ont ensuite utilis des pelles en bois, munies d'une sorte de peigne leur extrmit afin de balayer les pieds et d'en dtacher les

baies. Aujourd'hui, la majorit des producteurs utilisent la rcolte en tourbire inonde ou en tourbire sche. Dans la rcolte en tourbire sche, on fait appel des cueilleuses mcaniques qui ressemblent des

tondeuses gazon. Ces appareils balayent les pieds pour en dtacher les baies qui sont rcupres dans un bac derrire la machine. Dans la rcolte en tourbire inonde, le

travail commence la veille de la cueillette. Les producteurs inondent les cannebergires de quinze centimtres d'eau. Le lendemain, on utilise des agitateurs, que l'on surnomme des batteurs oeufs, afin d'agiter l'eau. Les

canneberges se dtachent alors du pied et flottent la surface de l'eau. On rassemble ensuite les baies flottantes jusqu' former une sorte de grand tapis rouge, puis on pompe les fruits dans des camions.

La croissance et la survie des canneberges sont troitement lies une rare et fragile combinaison d'lments: le sol, la gologie et le climat propice ainsi

que le savoir-faire du producteur. Un pied de canneberge prend quatre ans produire sa premire rcolte de baies. La date exacte de la rcolte des canneberges varie chaque saison en fonction

du temps qu'il a fait les mois prcdents. Les canneberges sont la source la plus riche de phnols antioxydants des composs qui protgent les

cellules contre les maladies du cur, certains genres de cancer et dautres maladies associes la vieillesse. Quelles soient mlanges des sauces, des confitures ou des geles, ou quon les mange sches en collation ou cuites, les canneberges

retiennent leurs caractres antioxydants. Les jus contenant au moins 27% de jus de canneberges ont une importante teneur en phnols. On trouve des canneberges

fraches au rayon des produits frais des magasins dalimentation, de septembre janvier. La plupart viennent de la ColombieBritannique, du Qubec et des tats de la Nouvelle-Angleterre. On peut les converser fraches durant

quatre semaines. Si on souhaite les garder plus longtemps, il faut les congeler entires. Il nest mme pas ncessaire de les blanchir au pralable.

Happy Days are here again Orchestre de Guy Lombardo Cration Florian Bernard Tous droits rservs 2005

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